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9 mai 2013 17 h 57 min
On accueille enfin les premiers fruits et légumes du printemps. Le temps reste gris dehors mais cela n’empêche de donner un peu de couleurs à nos assiettes. J’adore les asperges sous toutes ses formes. Cuisinées, seules, à la vapeur, à la poêle. Le prix assez coûteux des asperges en fait un produit qu’on consomme avec précaution et qu’on apprécie d’autant plus. Même si cela paraît incroyable que des asperges coûtent aussi cher aujourd’hui, de temps à autres il fait bon de céder à ses envies et c’est ce que j’ai fait ! Pour le risotto, c’est sensiblement la même chose. J’ai été en quelque sorte, élevée dans la culture du riz. On pourrait, là aussi dire que, je mange du riz sous toutes ses formes. Alors qu’à cela ne tienne, c’est l’occasion d’essayer et d’adopter un risotto célébrant le printemps. Espérons que la pluie s’arrête et que nos assiettes printanières influent sur la météo !
Recette
- 250 gr de riz arborio
- 40 cl de vin blanc
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 oignon émincé
- 500 ml de bouillon de légumes
- 30 gr de beurre (j’utilise du beurre non laitiers)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 120 gr crème fraîche
- 6 asperges détaillées en gros morceaux
- 4 feuilles de basilic hachées
- sel et poivre
- copeaux de parmesan
La recette est assez basique, j’ai déjà pu voir dans plusieurs magazines des recettes de risotto printanier. Il n’y a donc rien de révolutionnaire dans la recette que je vous propose.
Commencez par porter le bouillon de légumes à ébullition. Plongez ensuite les asperges coupées en morceaux dans le bouillon et laisser les blanchir 3 à 4 minutes. Sortez-les à l’aide d’un écumoire. Passez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez les asperges. Laissez le bouillon sur le feux.
Dans une casserole différente faites chauffer le beurre, l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez l’ail. Salez.
Détaillez le poireaux. Faites le suer dans la casserole avec ail, oignon, huile, etc. Au bout de 5 minutes vous pouvez ajouter le riz. Mélangez le au reste pendant une minute. Incorporez ensuite le vin blanc sec. Laissez évaporé pendant 2 minutes.
On passe ensuite à l’étape bouillon. Incorporez-le petit à petit et de façon à pouvoir contrôler précisément la cuisson. 5 minutes avant que le riz soit totalement cuit, ajoutez les asperges.
Une fois que le riz a fini de cuire, retirez du feu et ajouter la crème fraîche.
Servez et parsemez de parmesan !
Bon appétit !
15 avril 2013 11 h 28 min
Bon. Voici une vieille recette, très vieille. Que j’aurais du poster il y a bien longtemps mais vous avez certainement remarqué que le nombre d’articles ici-bas a magistralement chuté ! La faute aux devoirs certainement. Pour tout vous expliquer, je me suis plongée dans la rédaction de mon mémoire de fin d’études et pendant un temps, ce mémoire a été un petit peu le centre de ma vie bien malgré moi. Et puis 2 ou 3 autres choses. Mon stage s’est terminé, je suis retournée à l’école pour, normalement, mes 3 derniers mois en tant qu’étudiante.
Alors pour ne pas perdre cette recette et même si j’ai bien conscience qu’elle n’est plus du tout de saison étant donné la « chaleur » sur le territoire français de ces derniers jours, je vous la propose tout de même. Cet article ne dormira plus, la période d’hibernation est désormais terminée et je suis contente de retrouver cet espace !
Recette
- 3 panais
- 1 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 L de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
- Beurre demi-sel
Un classique des soirées d’hiver, la recette est ultra simple. Emincer le poireau, l’oignon et l’ail. Eplucher et détailler en gros cubes le reste des légumes (pommes de terre, panais et carotte). Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire suer l’ail, l’oignon et le poireau dans le beurre. Ajouter ensuite le bouillon de volaille puis le reste des légumes. Faire revenir à feux doux pendant une quarantaine de minutes. Ensuite plusieurs solutions. Si vous avez la chance d’avoir un blender alors on passe le tout jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse. Ou alors le mixeur plongeant, là aussi jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
7 mars 2013 9 h 31 min
Cet article pourrait rentrer dans une catégorie « petits plaisirs du quotidien ». Vous savez, ces envies qui arrivent sans prévenir. « Tiens je mangerais bien des cookies ! ». Et bien j’ai pris l’habitude de céder à ces caprices gourmands, et à ceux de Romain également. Aujourd’hui une recette ultra simple de cookies au parfum cacao et baies de goji pour leurs vitamines et leur goût légèrement acidulé. Parfois entre midi et deux. Parfois le soir quand le diner est en préparation j’en profite pour lancer un cake ou des petits gâteaux secs comme ces cookies. Et quel plaisir ces douceurs imprévues, devant la télévision, avec une tisane !
On peut compléter avec un grand verre de lait. On obtient alors le goûter parfait !
Recette
Cookies
- 113 g de beurre salé à température ambiante
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 170 g de farine
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cacao mi-amer
- Des baies de goji (autant qu’on veut)
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Battre davantage jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Dans un récipient à part mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et le cacao. Y incorporer la préparation liquide. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une jolie pâte à cookies molle mais pas liquide. Ajouter les baies de goji. Mélanger pour les répartir.
A l’aide d’une cuillère à glace, ou, si vous avez l’oeil bien aiguisé aux quantités, à l’aide de cuillères classiques, disposez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des boules de pâtes. Prenez garde à bien les espacer car elles vont s’étaler à la cuisson. Avant d’enfourner aplatissez légèrement les boules à l’aide de la paume de votre main. Placer au four pendant 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
Nappage (facultatif)
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1/2 citron
- Colorant au choix
Faire mousser le blanc d’oeuf au fouet. Ajouter le sucre glace, le jus de citron et le colorant. Fouetter. Ajuster pour que la consistance ne soit ni trop liquide ni trop épaisse, en ajoutant du sucre glace ou du citron.
Tremper les cookies (une fois refroidis) dans le nappage. Laisser prendre le nappage quelques minutes avant de déguster !
Bon goûter !
24 février 2013 19 h 05 min
Je vous parlais, il y a peu, de lasagnes 100% homemade et j’ai « un peu » menti à ce sujet. Je dois l’admettre, pour cette recette, je n’ai pas confectionné moi-même la pâte. J’en avais dans mes placards, une motivation le soir qui n’est pas à son maximum et voilà que mon plat passe de 100% à 80% homemade. Rien de préoccupant tout de même.
Une recette simple, basée entièrement sur les lasagnes traditionnelles tels qu’on les connaît, sans sauce tomate et viande de boeuf (ou autre si surgelées). Ici du confit de canard, viande que j’adore et extrêmement facile à préparer. La préparation est donc encore largement simplifiée par rapport aux lasagnes classiques.
Recette
- Feuilles de lasagne (10 environ. En fonction de la taille de votre plat)
- Gros sel
- 3 à 4 cuisses de confit de canard
Faire cuire les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée. Les disposer sur un torchon après cuisson. Réserver.
Faire chauffer dans une grande casserole les cuisses de canard jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Extraire les cuisses de la graisse. Emietter le canard dans un grand récipient en se débarrassant des os de la viande. Réserver.
Préparer ensuite la béchamel.
Béchamel :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 60 cl de lait
- 1 pincée de muscade moulue
- sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remettre sur le feu en mélangeant vivement. Ajouter ensuite le lait petit à petit. Le but étant d’avoir une béchamel sans grumeaux et à une consistance ni trop épaisse ni trop liquide. Une fois que la 1ère dose de lait est parfaitement incorporée, continuer avec une deuxième et ainsi de suite. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Laisser revenir la béchamel sur feu doux pendant 5 minutes environ.
Disposer des feuilles de lasagne au fond d’un plat à gratin. Fonctionner ensuite par couche. Une couche de viande, une couche de béchamel, une couche de feuilles, etc. Terminer par des feuilles recouvertes de béchamel et parsemées de gruyère râpé.
Placer au four pendant 45 minutes sur 180°. Les lasagnes doivent être dorées, légèrement gratinées.
Bon appétit !
18 février 2013 14 h 39 min
Smoothie pommes kiwis. Ou plutôt la magie du blender. Ce bol en verre permet de réaliser soupes et smoothies frais en un tour de main. Bien que l’hiver soit la saison des potages, je récidive, je vous parle de boisson fraîche, hyper fraîche. En même temps, cette fois les fruits sont de saison. Je ne suis pas une adepte des plats végétariens ni des produits bio. Par contre, j’ai le virus du « c’est moi qui l’ai fait de A à Z. Je sais exactement ce que je mange ». Ce n’est pas le propos ici mais en pleine crise des plats surgelés à la viande de cheval, je suis plus que jamais contente d’aimer cuisiner. D’ailleurs je vous présenterez bientôt des lasagnes 100% homemade !
Revenons à nos smoothie pommes vertes / kiwis et faisons du bien à notre santé…
La recette
- 1 pomme verte (Granny Smith)
- 2 kiwis
- 15 g de sucre
- Des glaçons
Epluchez la pomme et les kiwis. Coupez les en petits morceaux et passer le tout au blender. Ajoutez le sucre et les glaçons. Mettez autant de glaçons que nécessaire pour obtenir la texture qui vous conviendra le mieux (plutôt liquide, plutôt épais). Là encore n’hésitez pas à ajouter plus de fruits pour des plus grosses quantité, etc.
12 février 2013 14 h 30 min
Voilà une recette tout ce qu’il y a de plus simple mais aussi tout ce qu’il y a de plus de tentant en plein hiver ! Il s’agit d’un crumble façon verrine, élaboré avec des fruits qui ne sont pas du tout de saison : des fraises. Et pourtant, chez le primeur on peut en trouver des plutôt bonnes bien que très chères je vous l’accorde. C’est justement quand ce n’est pas de saison qu’on en a horriblement envie. Exactement ce qui s’est passé pour ce dessert. 3 étages sont nécessaires pour le crumble ci-dessus et ci-dessous. Un 1er de fraises, un 2ème de pâte streusel (ou crumble) et une couche de mascarpone à la cannelle. Un véritable moyen de se faire plaisir très facilement.
Un dessert easy chic !
Recette
- Une barquette de fraises
La pâte à crumble
- 60g de beurre froid
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de farine
- 60 g de poudre d’amande
Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un récipient, pétrissez tous les ingrédients avec le beurre. Arrêtez de pétrir lorsque la pâte ressemble à une semoule totalement imparfaite et pleine de grumeaux. Faite cuire dans un plat à gratin 10 min à 180°. Réservez.
La crème cannelle
- 200 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de lait entier
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- sucre glace selon les goûts
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que le mascarpone devienne crémeux et que la préparation soit homogène. Pour ceux qui ajouteraient du sucre glace, tamisez-le avant de l’incorporer à la préparation. Goûtez pour déterminer la quantité de sucre suffisante. Réservez la crème plusieurs heures au frais avant de monter vos verrines.
Détaillez les fraises en petits morceaux. Formez les couches (fraises, crumble, crème).
C’est prêt !
6 février 2013 20 h 29 min
Les petits chaussons ce sont un peu des tartelettes que l’on referme. Il suffit d’acheter des pâtes toutes prêtes dans lesquelles on forme des ronds ou, pour les plus courageux, de les faire à la main. Ce qu’il y a de bien c’est qu’il est possible d’utiliser toutes sortes de pâtes en fonction de la recette désirée. Ici une pâte brisée remplie de farce aux épinards cuisinée à l’indienne. Idéal pour les végétariens ou les repas légers. Très simples à réaliser un soir de semaine, ils s’accompagnent de salade verte ou de salades composées, suivant l’imagination de chacun.
En prime, les chaussons c’est classe !
Recette
La pâte brisée :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf entier
- 3 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sel
+ 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Faire fondre le beurre. Dans un récipient disposer la farine et le sel. Faire un puits et y intégrer le beurre fondu, l’oeuf et le lait. Mélanger petit à petit les ingrédients ensemble. Pétrir pour obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène. Attention ne pas trop travailler la pâte car elle risquerait de sécher et d’être difficile à étaler. Je n’ai pas pour habitude de laisser reposer la pâte au frais, je l’utilise généralement directement. Mais rien ne vous empêche de la mettre au réfrigérateur un moment.
Etaler sur un plan de travail fariné. La pâte doit être assez fine pour laisser de la place à la farce une fois le chausson formé. Oui parce qu’un chausson que de pâte, c’est pas le top !
La farce aux épinards :
- Huile neutre type tournesol
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte d’épinards en branches (boîte de conserve) ou l’équivalent en épinards frais
Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail. Laisser revenir environ 2 minutes. L’odeur de l’ail doit ressortir. Ajouter ensuite le garam masala. Exactement pareil que pour l’ail, on doit sentir l’épice, cela veut dire qu’elle a bien imprégné le reste de la préparation. Ajouter ensuite les tomates coupées en dés et le concentré de tomates. Faire revenir 3 à 4 minutes. Le résultat obtenu doit ressembler à une sauce tomate très colorée. Incorporer les épinards et mélanger énergiquement pour qu’ils prennent le goût de la sauce tomate à l’indienne. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Vous pourrez alors découper vos chaussons, les garnir d’une grosse cuillère de farce aux épinards et les fermer. Badigeonner un côté des chaussons avec le jaune d’oeuf.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Bon appétit !
1 février 2013 16 h 45 min
En cette veille de Chandeleur, je ne pouvais pas passer à côté des traditionnelles crêpes ! Les crêpes c’est quand même génial tellement c’est simple, tellement c’est bon, tellement tu peux faire des milliers de recettes avec. J’avais envie d’utiliser un fruit de saison pour changer de la traditionnelle crêpe au sucre ou encore celle au nutella. Et puis on a beau être début février, les ananas et autres fruits exotiques ça permet de voyager un peu quand l’hiver se fait rude. Alors pourquoi s’en priver ? La recette est on ne peut plus simple ! C’est le moment d’en profiter !
La pâte à crêpes :
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 20 g de beurre fondu
- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 1 gousse de vanille ou à défaut du sucre vanillé
Mélanger la farine et la pincée de sel avec le lait. Battre les oeufs puis les ajouter au reste de la préparation. Incorporer la vanille et la fleur d’oranger. Terminer par ajouter le beurre fondu. Une fois que vous obtenez une pâte homogène laisser reposer minimum 30 min (dans l’idéal 2 heures).
Une fois la pâte à crêpes reposer, huiler une poêle (là aussi dans l’idéal une crêpière), avant de disposer une louche de pâte à l’intérieur. Les crêpes plutôt fines sont les meilleures donc autant avoir la main légère sur les louches. Faire cuire chaque côté de la crêpe à feu vif.
Les ananas au miel :
- 1 gros ananas
- 20 g de beurre
- Du miel à convenance
Etaler un peu de miel sur les ananas. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. 3 à 4 minutes de chaque côté suffisent à les caraméliser légèrement. On peut éventuellement ajouter du sucre ou davantage de miel selon les goûts !
Très, très, bonne Chandeleur à tous et à toutes !
29 janvier 2013 21 h 05 min
C’est typique du dimanche après-midi. C’est un peu le pain perdu des Américains. Cela étant, les pancakes ont trouvé leur place en France. Largement adoptés et aimés, on a l’habitude de les voir et les manger nature ou aux myrtilles. Ici pas de grande extravagance, à la place des myrtilles, des fruits rouges. Très simples à faire, ils sont parfaits au petit-déjeuner accompagnés de sirop d’érable ou de miel. Sur les photos, un jus de cranberries, tout droit venu des d’Amérique du Nord lui aussi et plutôt bon pour la santé. Et oui on ne fait pas les choses à moitié !
Pour la recette
Les Pancakes :
- 400 ml de lait entier
- 60 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Un peu de fleur d’oranger, de vanille ou autre parfum
- Mélange de fruits rouges surgelés
La recette très rapidement ! Mélanger ensemble les éléments liquide : le lait, le beurre fondu, l’oeuf battu et le parfum de votre choix. Dans un autre grand récipient, mélanger la farine, la levure, le sel, le bicarbonate et le sucre. Faites-y un puits. Verser la préparation liquide à l’intérieur de ce puits. Mélanger petit à petit les les deux préparations jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ne pas trop travailler le tout car les pancakes risqueraient d’être trop secs après la cuisson. Il ne reste plus qu’à former des boules de pâte suffisamment épaisses dans une poêle classique ou dans une toute petite poêle ronde qui donnera une forme quasi parfaite aux pancakes. Dégustez tout de suite, c’est meilleur !
22 janvier 2013 17 h 30 min
Je ne vous ai pas souhaité pas une bonne année 2013 et j’en suis désolée. Alors je vous le dis là maintenant, passez une très bonne année 2013 ! Du côté du blog, il s’agit de prendre des bonnes résolutions. Tout commence par une résolution vieille comme le monde (ou tout du moins comme notre époque) : « Et si on mangeait correctement à partir de maintenant ?« . Cela implique du fait main, de la viande du boucher, etc. Petit à petit on se prend au jeu et il ne s’agit plus seulement de « bien manger » mais de cuisiner avec plaisir et envie. Voilà comment j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine et aux « bonnes choses ». Il reste encore certainement du chemin mais je suis plutôt contente des mes efforts qui se transforment aujourd’hui en véritables moments de détente. Je signe donc le grand retour de Ana & The Toys avec ces petits choux à la crème pâtissière version chocolat ! Ce ne sont pas des Chocapic mais « c’est fort en chocolat » !
Cependant, rien n’oblige à les fourrer à la crème pâtissière au chocolat, on peut tout à fait imaginer des versions salées de ces petites boules aériennes. Cette fois, ce sera la version grand classique de pâtisserie !
1ère réalisation pour ma part. On voit encore la pointe de chaque boule de pâte formée à l’aide de la douille. Pour l’éviter, rien de plus simple, on claque sa plaque de pâtisserie contre son plan de travail avant d’enfourner. Ce que je n’ai pas fait.
Pour la recette :
La pâte à choux
- 12,5 cl d’eau
- 12,5 cl de lait entier
- 5 g de sucre
- 5 g de sel
- 110 g de beurre
- 140 g de farine tamisée
- 4 oeufs
Porter à ébullition l’eau, le lait frais entier, le sucre, le sel et le beurre. Une fois que le tout bouillonne, ajouter en une seule fois la farine. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des bords de la casserole. Laisser chauffer encore 2 à 3 minutes une fois que la boule est constituée. Retirer la préparation du feu et laissez la légèrement tiédir. Toujours hors du feu, ajouter les oeufs l’un après l’autre, en mélangeant vivement entre chaque. Une fois l’opération terminée, vous devez obtenir une pâte homogène qui retombe en formant un ruban. Vous pourrez ensuite remplir de pâte à choux une poche munie d’une douille 12 ou 15 mm de diamètre (selon la taille des choux souhaitée). Déposer des petites boules de pâte à l’aide de la poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Il suffit alors de faire cuire vos petits choux à 160° pendant 25 minutes. Laissez les refroidir avant de les garnir.
La crème pâtissière au chocolat
- 4 jaunes d’oeufs
- 40 g de fécule de maïs
- 40 cl de lait entier
- 80 g de sucre semoule
- 170 g de chocolat noir
Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet. Ajouter la fécule de maïs. Une fois que le lait est porté à ébullition, verser la moitié sur le mélange jaunes d’oeufs, sucre et fécule. Continuer de fouetter énergiquement. Une fois la préparation homogène, la mettre dans la casserole avec le reste de lait. Laisser épaissir tout en remuant. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Là encore, il ne faut pas cesser de mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème suffisamment épaisse et bien lisse.
La crème pâtissière totalement chocolat est prête !
Le glaçage au chocolat
- 80 g de chocolat noi mi-amer
- 10 cl de crème fleurette
- 10 g de beurre ramolli
Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat. Laisser le ramollir environ 2 minutes. Mélanger en formant des cercles de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à ce que la préparation soit homogène et ait pris une jolie couleur chocolatée. Ajouter ensuite le beurre ramolli, coupé en petits dés. Remuer délicatement.
On arrive maintenant à la fin. Les choux ont eu le temps de refroidir. Remplissez de crème pâtissière une poche munie d’une douille à fourrer. A l’aide de la douille percez les choux et injectez-y la crème. Les choux fourrés, il ne reste plus qu’à les napper. Trempez les délicatement dans le glaçage pour former un petit chapeau noir.
Cette version est très très très chocolatée, donc attention aux palets qui ne supporteraient pas une dose trop intense de chocolat. Comme je l’ai mentionné plus haut, d’autres versions peuvent être imaginées, un fourrage à la crème pâtissière vanille, un glaçage au sucre ou au chocolat blanc, bref tout est permis !
